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Inovação à mesa: Funcap impulsiona produção de queijos finos e fortalece o agronegócio cearense

A Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Funcap) faz balanço das principais ações voltadas à cadeia do leite e à produção de queijos no Ceará. Os resultados demonstram como o fomento à pesquisa e à inovação, tanto em empresas quanto na gestão pública, tem ampliado oportunidades de mercado, agregado valor aos produtos locais e impulsionado a renda de agricultores familiares.

Fomento à inovação empresarial

Entre 2008 e 2024, 66 projetos ligados ao Agronegócio e à Indústria Alimentar receberam apoio dos programas Centelha, Inovafit, Mulheres Empreendedoras, PAPPE e Tecnova, totalizando mais de R$ 11 milhões em investimentos. No que diz respeito especificamente à temática de produtos derivados do leite, como o queijo, a Funcap tem financiado projetos por meio dos programas FIT e Inovafit. Destacam-se os seguintes:
- Edital FIT 1 (2009): "Desenvolvimento de Queijo de Cabra Desidratado";
- Edital Inovafit F.1 (2015): "Obtenção e Caracterização de Bebida Destilada e Concentrado Proteico a partir do Soro de Queijo";
- Edital Inovafit F.2 (2016): apoio a dois projetos; "Produção de Concentrado Proteico e Isolamento de Suas Proteínas a partir do Soro de Leite/Queijo"; e "Produção de Queijo Vegetariano".

Ciência a serviço da gestão pública

Além do apoio às empresas, a Funcap articula a produção acadêmica com políticas públicas por meio do Programa Cientista Chefe da Pecuária, coordenado pelos professores Davide Rondina e Dárcio Ítalo Alves Teixeira (UECE). A iniciativa atende à Secretaria do Desenvolvimento Econômico (SDE) e investiga o potencial da ovinocultura cearense para a produção de produtos cárneos e queijos especiais no Estado.
Nos dois primeiros anos do projeto, foram desenvolvidos produtos como pecorino Santa Inês (fresco e maturado), primo sale (fresco e defumado), ricota, ricota defumada e labneh. A eficiência de transformação – até 30 % de queijo por litro de leite – iguala o desempenho das principais raças leiteiras europeias. As pesquisas priorizam a raça Santa Inês, adaptada ao semiárido, e respondem à crescente demanda por queijos A2, adequados a consumidores com intolerância à lactose.

Por que isso importa?

- Diversificação de renda – Queijos premium aumentam o valor pago ao produtor familiar.
- Gastronomia regional – Produtos como o primo sale e o labneh ampliam o repertório da culinária cearense.
- Base técnica para políticas públicas – Os resultados orientam incentivos ao setor e estimulam práticas sustentáveis.

Compromisso com o desenvolvimento

Ao integrar ciência, empresas e governo, a Funcap reafirma seu compromisso com a transparência, a autonomia técnica e o desenvolvimento sustentável do Ceará. A Fundação seguirá apoiando projetos que transformem conhecimento em valor — da fazenda à mesa do consumidor.

Para ver na prática os resultados dos projetos do Programa Cientista Chefe Pecuária, acesse:

https://www.youtube.com/@cientistachefepecuaria

 

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