Vitrine Tecnologica

Proteína de inseto como fonte inovadora de alimento para os seres humanos

Protômega Comércio de Sementes Ltda.

A proposta se define por pesquisar 3 produtos diferentes utilizando o inseto Zophobas morio e derivados dele em suas composições, pois é uma espécie com grandes concentrações de proteína por peso corporal, de óleos ômegas 3, 6 e 9, sua produção reduz os impactos causados pela indústria da carne convencional e é bem adaptado às condições brasileiras com ênfase nas zonas semiáridas. O objetivo é desenvolver, analisar e testar sensorialmente em parceria com o departamento de engenharia de alimentos e da gastronomia com intuito de gerar produtos viáveis para o mercado. As entregas serão a farinha do tenébrio, o óleo do tenébrio e o suplemento à base de tenébrio. A Empresa Protômega ficará responsável pelo fornecimento de matéria prima e acompanhamento dos procedimentos laboratoriais que serão feitos em parcerias com os doutores Paulo Henrique Machado de Sousa e Elizabeth Mary C. Silva dos departamentos de gastronomia e engenharia de alimentos respectivamente. Os processos de análises serão realizados em um período de 9 meses e consistem na criação dos insetos, obtenção da farinha integral, Caracterização da matéria prima, Obtenção da farinha desengordurada (FD) e óleo, Hidrolisado proteico em meio aquoso com sonicação e Análise sensorial. O projeto também tem intuito de estimular um novo mercado para comercialização de insetos com alimento para seres humanos bem como dar oportunidade para a startup aperfeiçoar os seus MVPs para que seja possível exportá-los mediante a falta de legislação nacional.

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