Vitrine Tecnologica

Processo de preparo e serviço de refeições coletivas em grandes volumes a vácuo

Ciência e Tecnologia de Alimentos

O objetivo desta pesquisa é desenvolver um processo de cocção a vácuo para grandes volumes de refeições coletivas com alta qualidade, padronização, alto valor nutritivo, total segurança alimentar, preservando os aspectos sensoriais, de forma ecologicamente correta, que gera economia de água e energia com melhor aproveitamento dos recursos naturais e dos alimentos. O Projeto terá duração de 12 mese...

Produção de corante alimentício do caju

Ciência e Tecnologia de Alimentos

O presente projeto de pesquisa e desenvolvimento se baseia em uma linha de estudos que vem sendo realizada pela Embrapa para o aproveitamento do resíduo de extração do suco de caju em escala industrial visando a obtenção de materiais de valor agregado e com aplicações na forma de corante natural amarelo. Este material deverá possuir aplicações na substituição aos corantes sintéticos com altos níve...

Produção de sulco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na forma de pó

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Sabemos que grande parte das frutas produzidas em nossa região é comercializada de forma in natura apenas no período da safra. Tratando-se de frutos perecíveis, a grande parte das safras é desperdiçada por falta de um processamento adequado e de baixo custo para que se viabilize a sua industrialização e conseqüente comercialização. Uma alternativa viável para o aproveitamento desta matéria-prima d...