Vitrine Tecnologica

Desenvolvimento de aditivo alimentar clean label a partir de folhas de malvarisco (Plectranthus amboinicus) para aumento de vida útil de snacks saudável

INNOVACCI Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

O projeto tem como objetivo o desenvolvimento de um aditivo alimentar natural a partir das folhas de malvarisco (Plectranthus amboinicus) para estender a vida útil de snacks saudáveis. As folhas de malvarisco foram selecionadas para este estudo devido às suas propriedades antioxidantes e antifúngicas, que podem contribuir para a preservação dos alimentos de maneira sustentável. Serão avaliados diferentes métodos de extração (extração aquosa à frio assistida por ultrassom e hidrodestilação assistida por microondas e Hidrodestilação) com relação a eficiência da extração dos componentes bioativos do malvarisco. Os melhores resultados referentes ao rendimento de extração de cada método serão avaliados quanto à atividade antifúngica por meio dos testes de concentração inibitória mínima, concentração antifúngica mínima, ensaio de tempo de morte microbiana e alteração da permeabilidade da membrana fúngica. Posteriormente, os extratos vegetais que apresentarem a melhor eficiência antifúngica serão incorporados nas formulações dos snacks saudáveis e será avaliada a vida útil por 180 dias através de testes de vida de prateleira acelerados, onde serão medidos a textura e cor instrumental, bem como o crescimento de bolores e leveduras e análise sensorial. O resultado esperado é um aditivo que permita prolongar a vida útil dos snacks de forma natural, por pelo menos 180 dias, atendendo às demandas crescentes por alimentos mais saudáveis e seguros. Ao oferecer uma alternativa aos aditivos convencionais, o projeto contribuirá para a inovação na indústria de alimentos e para a promoção de opções mais sustentáveis e benéficas aos consumidores.

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