Vitrine Tecnologica

Ânimo Kombucha Tropical: bebida regional com características funcionais

Sabor Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

Esta proposta visa melhorar o processo de produção de kombucha buscando a padronização e identidade de um produto tipicamente artesanal. O kombucha é um fermentado de chá verde muito apreciado e com alegações funcionais. Devido ao crescimento do mercado de kombucha no Ceara, a empresa Sabor Industria e Comercio de Alimentos desenvolveu uma linha de kombucha em escala de bancada. Entretanto, devido a produção artesanal em escala de bancada, o produto não apresenta uniformidade de sabor e qualidade em seus lotes, o que prejudicaria sua inserção no mercado consumidor. Em parceria com Universidade Federal do Ceará, a empresa Sabor Industria e Comercio de Alimentos busca com essa proposta, otimizar e escalonar seu processo produtivo para lançar no mercado cearense uma kombucha de qualidade. Atualmente toda a kombucha comercializado no estado é oriunda o eixo sul-sudeste. Dessa forma, a produção da bebida no estado é uma vantagem pois geraria empregos locais e diminuiria o seu custo. Além disso, hoje não existe kombucha com sabor de fruta tropical, nesta proposta serão desenvolvidas bebidas de frutas do nordeste brasileiro tais como caju e acerola, valorizando matérias primas do Estado.

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